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網絡傳言蛋加鹽產生毒素是真的?

葉偉強

雞蛋是天然營養食材,富含人體不可或缺的蛋白質、脂肪、維生素與礦物質。(顧惠玲/大紀元)
最近網路熱傳「炒蛋禁忌」、「煮蛋不可加鹽」等訊息,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生一點綠綠的「氯氣」,是有毒的!蛋幾乎是多數人每天必吃的食物,加鹽真的會產生毒素嗎?我們聽專家怎麼說。
你是否注意過家中的蒸蛋會有一點綠綠的顏色?網路傳言說是有毒的氯氣,吃了會有害健康。台灣行政院農業委員會表示,這是錯誤的觀念,鹽就是氯化鈉,其分子結構十分安定,加入蛋汁中打勻會產生溶解反應,一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣,通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在,更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象,因此不會產生有毒氯氣,大家可以安心食用。

雞蛋是天然的營養食材,富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等,是人體不可或缺的營養物質。(Fotolia)
其實,蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物(硫化亞鐵),因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致,屬正常現象,沒有健康疑慮。
雞蛋是天然的營養食材,富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等,是人體不可或缺的營養物質。雞蛋還含有抗癌成分,可以防止細胞氧化,抑制致癌物與細胞DNA的結合。
雞蛋烹調簡單及變化豐富,掌握烹調技巧有一點必須要記住,那就是烹調時在蛋液中加點水或酒,可以提升雞蛋香氣,但可別加味精,它反而會讓蛋失去了香氣。

來源轉自:
【2015年06月05日訊 責任編輯:李熙】
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