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蕃薯葉 奇妙的超級蔬菜
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蕃薯葉 奇妙的超級蔬菜

葉偉強

番薯葉。(fotolia)
(記者金沙編譯報導)
蕃薯葉不少華人都知道是一種很好的蔬菜,在民間受到普遍的歡迎和喜愛。
在台灣和東南亞,許多人喜歡吃蕃薯和蕃薯葉,可是在西方國家,很少人知道蕃薯葉可以當做蔬菜吃,許多美國人甚至不知道蕃薯也有葉子。在他們看來,蕃薯就是用來烤的,那麼一大塊,甜甜的,僅此而已。
有趣的是,這種情況可能很快就會改變。營養學家本來推薦吃甜菜葉,現在卻開始對蕃薯葉鍾情了。
在最近一期的園藝科學(HortScience)期刊上,植物科學家發現蕃薯葉的營養比蕃薯本身要高很多。例如:蕃薯葉的維生素B6比蕃薯多三倍 ,維生素C多五倍,核黃素幾乎多十倍。 就營養來說,蕃薯葉和菠菜相似,但是草酸比菠菜少,因此味道要比菠菜和甜菜葉平和的多。
雖然多數超級市場沒有供應蕃薯葉,但並不表示沒有地方買。在美國南方自五月到十月,作物生長正旺的時候,許多種植蕃薯的農場主人會將蕃薯葉賣給天然食品店,亞洲特色食品店、農夫市場,和一些社區服務協會。
馬里蘭州一位農場主人諾曼出售蕃薯和蕃薯葉,他表示很喜歡種植一樣作物,卻可以出售兩種作物的感覺。長成的葉子割下來出售,新的葉子又生長出來,同時蕃薯也在土下不斷的生長。
至於怎樣吃葉子,諾曼認為最好像吃菠菜一樣,不過他的客戶喜歡清炒蕃薯葉、放進冰沙裏吃,甚至放進椰子汁裡面燴或燉。最簡單的方法是用大蒜和橄欖油炒到葉子剛剛萎軟,不過他喜歡加幾滴魚露。
下面是兩則烹煮美味蕃薯葉的方法,不妨試試看。

一)清炒蕃薯葉
材料:
1 大把蕃薯葉,大約 ½ 磅
½ 小的白色洋蔥,剁成小塊
2 大匙特級初榨橄欖油
鹽,胡椒粉
1½ 大匙楓樹糖漿
作法:
1. 剪除蕃薯藤上的葉子,放一旁備用。將嫩莖從粗藤上面剪下來, 用刀略微剁一下。
2. 中型鍋內放橄欖油,用中火將洋蔥炒軟,約3分鐘。
3. 加入切碎的蕃薯嫩莖炒到柔軟,約5分鐘。
4. 加入蕃薯葉,鹽以及楓樹糖漿,炒到葉子萎軟,大約2分鐘,即可上桌食用。

二)蕃薯葉與烤鮭魚(二人份)
材料:
1大把蕃薯葉,大約 ½ 磅
1 小匙 菜籽油
½ 小匙切碎的生薑
1 小匙麻油
新鮮檸檬皮(刨絲)
2 (4 盎司) 鮭魚片
鹽,胡椒
作法:
1. 剪除蕃薯藤上的葉子,放一旁備用。將嫩莖從粗藤上面剪下來, 用刀略微剁一下。
2. 煎鍋裏放油,置中火上。
3. 將蕃薯葉、碎嫩莖、麻油以及生薑入鍋炒軟,約5分鐘。加鹽、胡椒,上面撒些檸檬絲 。
4. 鮭魚片加鹽、胡椒,箱烤或架烤。

來源轉自:
【2015年02月17日訊 責任編輯:林妍 】

| 2020-01-10 20:44:45
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